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Sopa de frijoles blancos

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INGREDIENTES:

  • 1/5 kilo de frijoles blancos cocinados sin sal
  • 1 paquete de 500 gramos de soya texturizada en cuadros rehidratada.
  • 1 cebolla grande cortada en juliana (en tiritas)
  • 1 chile dulce cortado en cuadros grandecitos
  • 8 dientes de ajos majados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates picados en trozos medianos
  • 1 rama de apio con sus hojas, picada en trozos medianos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rollo de tomillo
  • 1 rollo de culantro.
  • 5 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharaditas de achiote orgánico
  • 1 cucharada de orégano en polvo
  • 3 zanahorias medianas picadas en cuadros medianos
  • 1/2 ayiote tierno picado en cuadros medianos
  • 1 taza de alverjas cocidas
  • 2 tazas de maíz dulce
  • 2 tazas de zanahoria rallada.

PREPARACIÓN:

  1. En una olla grande sofría en el aceite de oliva: la cebolla, el chile dulce, el ajo, el laurel, el apio, el y el tomillo, cuando empiece a cambiar de color, agregue el achiote y el tomate, revuelva por dos minutos a fuego medio.
  2. Agregue la soya rehidratada junto con las zanahorias y la salsa de soya. Revuelva constantemente por unos dos o tres minutos.
  3. Agregue cuatro tazas de agua y el orégano. Revuelva y tape por cinco minutos.
  4. Agregue el ayiote, el maíz y las alverjas. Tape y cocina hasta que el ayiote empiece a suavizar.
  5. Agregue los frijoles, la zanahoria y la sal.
  6. Cocine a fuego lento por veinte minutos.
  7. Al servir agregue el culantro picado y agradezca a Dios por los frutos de la tierra.

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