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Zuquini relleno de berenjena y hongos a las hiervas

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Una receta deliciosa, saludable, fácil de preparar y que va a enamorar….

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 zuquinis pequeños
  • 1 berenjena pequeña picada en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 1 chile dulce picado en cuadros
  • 8 champiñones picados en rodajas
  • 1 rollo de tomillo
  • 1 rama de laurel
  • sal marina al gusto
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio

PREPARACIÓN:

  1. Cortar el extremo del zuquini, con una cuchara sacar el relleno del mismo con mucho cuidado de no romper el exterior.
  2. En una sartén ponemos el aceite, con los olores y las hiervas a cocinar a fuego lento,cuando estén caramelizadas (cambian de color) agregue la berenjena y el relleno del zuquini picado.
  3. Deje que la berenjena se suavice, añada la salsa de soya y corrija la sal.
  4. Cocine el zuquini al vapor, deje escurrir.
  5. Rellene el zuquini con la preparación y sirva caliente con arroz integral o una ensalada.
  6. Invite a un amigo a degustar las delicias de la comida vegana y dele gracias a Dios.

Use lo que sobra del relleno como acompañamiento para otros platos.

acompañamiento

Picadillo de chayote campesino

chayote

INGREDIENTES:

  • 5 chayotes verdes picados en cuadritos
  • 2 elotes tiernos picados en rodajas de 1 cm.
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 7 dientes de ajo picados en cuadritos
  • 1 chile dulce picado en cuadritos
  • 1 rama de apio picado en cuadritos
  • 1 litro de agua licuado con 1 rollo de culantro y 20 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de maíz dulce
  • Sal marina al gusto
  • 1 cucharadita de achiote
  • hiervas aromáticas al gusto

PREPARACIÓN:

  1. En una olla ponga el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio y los ajos, junto con el elote a sofreír. Revuelva constantemente por unos tres minutos.
  2. Agregue el chayote, la zanahoria, el achiote y las hiervas aromáticas, revuelva.
  3. Agregue una taza de nuestro licuado de culantro y albahaca. Deje cocinar a fuego lento por cinco minutos.
  4. Agregue el maíz dulce, el resto del licuado y la sal.
  5. Sirva caliente y bendiga los alimentos.

Cacerola de papas con repollo

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INGREDIENTES

  • 8 tazas de papas en gajos
  • 4 tazas de repollo en juliana (tiras)
  • 4 tazas de soya hidratada en cuadros
  • 3 cebollas en juliana
  • 1 cabeza de ajos aplastados
  • 1 taza de chile dulce en cuadros
  • 2 tazas de petit poas
  • 2 tazas de zanahoria en rodajas finas
  • 1 taza de apio picado
  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1 rollo de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
  • sal marina al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una olla honda ponga el aceite, el tomillo, el apio, la cebolla, el ajo, el chile dulce, junto con las papas. Revuelva constantemente hasta que las papas empiecen a suavizar.
  2. Agregue la zanahoria, la salsa de soya y los petit poas. 
  3. Agregue el repollo, revuelva por dos minutos.
  4. Agregue media taza de agua y la sal marina al gusto.
  5. Deje espesar. Finalmente agregue la albahaca fresca y sirva caliente.
  6. No se olvide de compartir con sus seres queridos y pedir la bendición de Dios por los alimentos.

Cacerola de calabazas

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INGREDIENTES

  • 3 tazas de calabazas cortadas en tiras como de un cm. de ancho
  • 2 tazas de zuquini en cuadros
  • 3 tazas de soya hidratada en cubos
  • 1 rollo de tomillo
  • 2 cebollas grandes partidas en juliana (tiras)
  • 1 cabeza de ajo finamente picado
  • 3 cucharadas de orégano fresco
  • 1 taza de chile dulce en cuadritos
  • 1 taza de culantro picado
  • 2 tomates picado finamente
  • 1 cucharadita de curry no picante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • sal marina al gusto

PREPARACIÓN

  • En una olla honda, ponga a sofreír la cebolla, el ajo, el tomillo, el chile dulce y las calabazas, revuelva constantemente.
  • Cuando la calabaza empiece a cambiar de color, agregue la soya y el tomate, continúe revolviendo.
  • Cuando el tomate empiece a desahecerse, agregue los zuquinis, el curry y el orégano.
  • Agregue el agua y tape por cinco minutos.
  • Finalmente agregue el orégano y la sal, baje el fuego y deje espesar.
  • Buen provecho… Bendiga a Dios y disfrute.