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Zuquini relleno de berenjena y hongos a las hiervas

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Una receta deliciosa, saludable, fácil de preparar y que va a enamorar….

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 zuquinis pequeños
  • 1 berenjena pequeña picada en cuadritos
  • 1 cebolla mediana picada en cuadritos
  • 5 dientes de ajo picados finamente
  • 1 chile dulce picado en cuadros
  • 8 champiñones picados en rodajas
  • 1 rollo de tomillo
  • 1 rama de laurel
  • sal marina al gusto
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio

PREPARACIÓN:

  1. Cortar el extremo del zuquini, con una cuchara sacar el relleno del mismo con mucho cuidado de no romper el exterior.
  2. En una sartén ponemos el aceite, con los olores y las hiervas a cocinar a fuego lento,cuando estén caramelizadas (cambian de color) agregue la berenjena y el relleno del zuquini picado.
  3. Deje que la berenjena se suavice, añada la salsa de soya y corrija la sal.
  4. Cocine el zuquini al vapor, deje escurrir.
  5. Rellene el zuquini con la preparación y sirva caliente con arroz integral o una ensalada.
  6. Invite a un amigo a degustar las delicias de la comida vegana y dele gracias a Dios.

Use lo que sobra del relleno como acompañamiento para otros platos.

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